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  過(guò)年了,揚(yáng)州人有哪些習(xí)俗,年夜飯餐桌上都吃什么菜呢。作者在揚(yáng)州采風(fēng)時(shí),走進(jìn)老城區(qū)的小巷子,一股股菜的香味撲鼻而來(lái),鞭炮的響聲、菜的香味,將過(guò)年的氣氛烘托得熱熱鬧鬧。
  安豆苗和水芹是吉祥菜
  家住揚(yáng)州城南的王女士告訴作者,老揚(yáng)州的年夜飯必吃的吉祥菜有兩個(gè),一個(gè)是安豆苗,象征新的一年日子平平安安,安安穩(wěn)穩(wěn)。還有一個(gè)是水芹,水芹在當(dāng)?shù)赜种?ldquo;路路通”,代表學(xué)業(yè)、事業(yè)一路順通。
  老揚(yáng)州說(shuō)的安豆苗,其實(shí)就是豌豆苗。通常的做法是清炒豌豆苗。將鮮嫩的豌豆苗洗干凈,切成小段,加入姜末、鹽和味精旺火爆炒。而水芹的吃法則很多,有香干拌水芹、水芹炒百葉、開(kāi)洋水芹等。
  除了這兩個(gè)必吃的菜,不少人家的餐桌上還有青菜燒豆腐和紅燒魚(yú)。“青菜燒豆腐,寓意為做人要清清白白,而紅燒魚(yú),則指年年有余。”王女士說(shuō),新的一年是龍年,她家今年還增加了一個(gè)含“龍”的菜。“這個(gè)菜我還是根據(jù)報(bào)紙上新學(xué)的,買(mǎi)了個(gè)火龍果,挖掉里面的果肉,用它來(lái)盛魚(yú),寓意龍年年年有余。”
  至少要做16個(gè)菜
  作者發(fā)現(xiàn),老揚(yáng)州的年味中,透出濃濃的親情,那種一家人團(tuán)聚的幸福和溫暖,是洋溢在每個(gè)人臉上的。位于文昌閣附近的王先生,今年已經(jīng)70多歲了,這個(gè)年夜飯,兒子女兒外孫孫子,一個(gè)個(gè)都從外面趕了回來(lái),為的是一家人過(guò)個(gè)團(tuán)圓年。
  “孩子們?cè)谕饷婷β盗艘荒辏衲甑哪暌癸垼覀兗覝?zhǔn)備了20多道菜,有涼菜有熱菜,還有湯和點(diǎn)心。”王先生說(shuō),老揚(yáng)州人對(duì)年夜飯?zhí)貏e講究,一般人家至少都會(huì)準(zhǔn)備16道菜以上,寓意著過(guò)去的一年,大豐收,也寓意著新的一年,日子越過(guò)越紅火。
  “看我家準(zhǔn)備的菜,炒安豆苗、水芹炒百葉、紅燒魚(yú)、紅燒肉、羊肉、牛肉、香腸、鹽水鵝等。很多菜都已經(jīng)做好了,只要在年夜飯的時(shí)候再加點(diǎn)調(diào)料,重新熱一下就可以上桌了。”王先生說(shuō)著,拿出了準(zhǔn)備好的煙花,他說(shuō),這是孩子們喜歡的,也是每年除夕一家人吃年夜飯時(shí)的最熱鬧的一刻了。
  作者看到,王先生家的對(duì)聯(lián)已經(jīng)貼好了,紅紅的春聯(lián),象征著日子紅紅火火。“我再把桌子收拾一下,一會(huì)兒就可以吃年夜飯了。”王先生忙碌著,笑容蕩漾在臉上,皺紋都舒展開(kāi)來(lái)。
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